プロの誇りがつくる味 播州ハム
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製造工程のご紹介

ロースハムのボイル工程1
くん煙後は、すぐにボイル工程に移ります。
ボイルの際の温度が高すぎると、脂肪が分離したり、肉が硬くなってしまいます。そこで、70℃前後のお湯で、ゆっくりゆっくり優しくボイルしていきます。

不思議なことに、愛情を込めて造ると、同じ素材、同じ工程で造ったにも関わらず、明らかに仕上がりの味が違ってきます。この最後のボイル工程も、けっして気を緩めることはできません。
ロースハムのボイル工程2
ボイル終了後は、すぐに流水につけてロースハムを冷却。
その後二次包装をして出荷となります。





店主・ごあいさつ
ホームページ開設後は、たくさんの暖かいお言葉を頂く事ができ、現場の職人にとっても大きな励みとなりました。この場をお借りしまして深く御礼申し上げます。

ハム造りは非常に根気と手間のかかる作業で、残念ながら一度に量産することができないため、ご迷惑をお掛けすることもありますが、スタッフ一同、お客様からのご期待を裏切らないよう、「本物のハムづくり」「信頼のハムづくり」「感動のハムづくり」をめざして、頑張っていきたいと思っております。

今後とも、ご指導・ご鞭撻の程よろしくお願い申し上げます。


三代目店主・堀田周郎
店主:堀田 周郎
 




心豊かなひとときをご提供するために、こだわりの素材と製法でハム造りを行っております。
受け継がれてきた「想い」のこめられた播州ハムを、ぜひご賞味下さい。
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