プロの誇りがつくる味 播州ハム
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オーダーメイドハム

・オーダーメイドハムに関するよくあるご質問のお返事をまとめました。
Q)塩加減やスモークの量はどの程度が一番おいしいのでしょうか?
特にご指定がない場合は「工場長におまかせ」をお選び下さい。
ハム造り名人の大江工場長が、その製品に対して一番ベストだと考える製法でお作りいたします。
ただし、ハムの美味しさの秘密は脂にありますので脂肪量は「おまかせ」または「多め」を個人的にはお薦めいたします。(その分、ハムは大き目となっています。ご家庭で脂を取り除くことも可能です)
 
Q)自分の好みのハムといってもなかなかイメージできないのですが?
こちらの送信フォームよりお問い合せ下さい。
もちろん、問い合わせをしたら買わなくちゃいけない・・なんて事は絶対ありませんので、お気軽にお問い合せ下さいネ。

 
Q)ロースハムとボンレスハムとどちらがおいしいですか?
素材の部位が違いますが、どちらもおいしいです。

ちなみにロースハムは国内産もち豚の背肉の部分、ボンレスハムはもも肉の部分を使用します。ただ、ボンレスハムの方がHAMとしての味が濃いいかと思いますので、どちらか迷われた場合はボンレスハムを選ばれた方が良いかもしれません。

  
Q)ロースハムとボンレスハムとどちらがジューシーですか?
肉質的な違いで、ボンレスハムの方がジューシーな仕上がりとなります。逆にあっさりとしたハムがお好みの方はロースハムがお薦めです。

 
Q)通常スーパーなどで売ってるハムと手作りハムはどこが違うのですか?
現在、大手のハムは約2日で出来上がってしまいます。それに対してオーダーメイドハムは約3週間かけて仕上げられます。また、弊社ではハムの製造は昔ながらの直下式のスモーク室で炭火を使ってじっくりと仕上げます。
残念ながら近年、異種蛋白注入によって水増しされたハムが主流を占めています。トンカツ用のロース肉よりロースハムの方が安い・・・・変だと思いませんか?

  
Q)しかし、少々値段が高いように思うのですが?
申し訳ございません。1本1本注文に応じて素材を選び、時間をかけて作るためこのような価格設定となっております。ご理解頂ければ幸いです。

  
Q)この注文票以外の特別な注文も出来るのでしょうか?
お歳暮やお中元の時期を除いて、出来る限りお客様のご要望にお応えしたいと考えております。ロースハム、ボンレス以外でもハーブの香りの強いベーコン、砂糖も香辛料すら使わず塩と硝石だけで作ったベーコン、ロース肉で作った脂肪分の少ないベーコン、鶏肉のハムなどのご注文にも対応してまいりました。

中には「戦前に食べたハムが食べたい」とか、「海外旅行の際に食べた○○のようなハムが食べたい」というお客様からのリクエストもあります。もちろん、楽しい思い出が付加された味ですので、完全な再現は無理かもしれませんが、できるだけ再現をめざして頑張っています。

詳しくはこちらの送信フォームよりお気軽にお問い合せ下さい。

  
Q)うちのペンションのオリジナルハムを注文できますか?
1998年度より業務用のオーダーメイドの受付も致しております。 詳しくはこちらの送信フォームよりお気軽にお問い合せ下さい

  
Q)オーダーメイドハムの添加物の使用状態を教えて欲しいのですが。
保存料、着色料、増量剤は使用しておりません。塩は自然塩と香辛料は天然もの、最小必要量の硝石とリン酸塩、酸化防止剤としてビタミンCを使用しています。

 
Q)塩濃度1%以下のハムが欲しいのですが。
申し訳ございません。ハム造りに塩は重要な役割(肉の旨みや保水力を引き出す)を持っています。長期熟成により、塩辛さをある程度緩和する事は可能ですが、余分な添加物を使わずに(機械処理もせずに)ハムを作った場合、どんなに頑張っても1.6%以上の塩濃度は必要となります。(弊社の平均で2.2%〜2.4%)

作り手としてはうす塩のものをたくさん召し上がるより、適正な量の塩を使ったハム(美味しいハム)を適量食べて頂きたいと考えております。ご理解頂ければ幸いです。





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