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ソーセージの語源にはSau（牝豚）とSage（香辛料のセージ）という語が合成されてできたという説、ラテン語のSalsus（塩漬け）からきたという説、そしてSauce（塩水）とＡge （寝かす）、つまり塩漬して熟成させた物がソーセージであるという説など諸説があります。
動物の消化器、特に腸管に詰めて作ることが多いため、我が国では腸詰めと訳されています。
ソーセージは使用する原材料やその製法によって何百種類もあります。
大きさや形も様々ですが、畜肉（豚肉・牛肉など）を細切りし、香辛料を加えて練り合わせてからケーシングに詰めた食肉加工品を一般にソーセージと呼んでいます。
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 播州ハムのソーセージ造りには、新鮮で良質な国産豚肉・牛肉を使用。
小骨、筋、余分な脂肪を取り除いた赤肉を塩とよく混合後、冷蔵庫で3〜5日間熟成させます。 |
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 じっくり、たっぷりと時間をかける事によって、良い塩が肉の旨みと結着力、保水力を最大限に引き出してくれます。
塩せき工程終了後、肉をミンチ状に挽き、カッティング工程に移ります。
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