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006号
| ４.みみがーの刺身 みみがーって、何だと思いますか？（毎回クイズですね(^^)）もしかして..み..みみ？ピンポーン♪大正解。ええっ、沖縄って、豚の耳も食べるの(><;)？！はーい、食べますよー。耳だけじゃなくて、顔も食べるんですよー(^^)。卒倒しないで下さい、これが案外、観光客にも絶大な人気を誇ってるのです。 普通豚肉は、皮を剥いて中にある肉だけを食べると思いがちですが、今まで学習してきた通り(^^)沖縄では殆ど、皮ごと、骨ごと調理します。耳や、顔（の皮）の場合は、毛を焼いてから茹でたものを、細かくスライスしてから料理に使います。最近では顔のまま、燻製にしたすごいお土産品(^.^;)も流行っているようです。 耳はミミガーの刺身、という料理になることが殆どです。刺身と言っても、もちろん茹でてありますが、何故か刺身と呼びます。薄くスライスしたミミガーは、ちょうど中華料理のクラゲ見たいな食感で、こりこりした舌触りが魅力です。魚の刺身のようにワサビ醤油で食べるのではなく、ピーナツバターや酢味噌であえて、食べます。これが美味しいんですよ、本当に！作る人やお店によって、キュウリを混ぜたり、タレがドレッシングだったり、とアレンジは無限大。それくらい、クセのない、料理しやすい食材なわけです。市販されているミミガーの刺身（和え物）には、顔も、混ざっているとのことです。まあ、豚の場合、顔も耳も同じ様な感じではありますから(^.^;)問題はないのだと思います。 一番最初にこれを食べる観光客は「ん？なんだろうこれ、クラゲかな？ん？？でも美味しいねえ、ビールに合うねえ」なんていいつつ、食べちゃうんですよー(^^)。で後から耳だって聞いて、う！でも旨いじゃん！となるわけ。耳だ！と聞いただけで食べたくなくなったあなた、食わず嫌いは一生の損ですよ(^_-)-☆。でも、このメルマガを読んでいるあなたなら、きっと「おお、旨そうだ(^Q^)！」と思ったはず(^^)。ぜひ沖縄旅行したら、試してみて下さいね。泡盛との相性も抜群です。
◇料理工房・てだこ(^o^) 亭
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