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ハム・ソーセージ何でも相談室

このコーナーでは「自分でハムやソーセージを作ってみたのだがここが分からない?」って方からのご質問受付をさせていただきたいと思います。また、作り方のご質問だけでなく、ハム・ソーセージに関するご質問なら、なんでも大歓迎です。知ってる範囲で精一杯お答えさせていただきたいと思います。
(文責:ほりほり)

製法に関するご質問
A-1) ドライソーセージを形良く仕上げる方法は?
A-2) ソーセージ製造時に原料肉を氷で冷やす理由?
A-3) ウインナーをつめるときに空気が入ってしまいます。よい方法は?
A-4) ソーセージ作りの際、挽肉がゆるく寄せ集まっただけのようになってしまいます。
A-5) 製造の際、最もおいしく、安全性も十分という温度帯は?
A-6) チョリソーを造りたいんですがレシピを教えてください。
A-7) 生ハムの作り方を教えて下さい。
A-8) 家庭で簡単にスモークする方法を教えて下さい。
A-9) 焼き豚を試作したら数日後、脂が浮いてくるように白さが目立ってきました。
A-10) ソーセージがボイルした時に破れてしまいます。
A-11) アウトドアでソーセージを作る際の注意点は?
A-12) 発酵ソーセージについて教えて下さい。
A-13) ハムの退色の原因につい教えて下さい。
A-14) なぜハムは丸型が多いのですか?
A-15) なぜ牛肉ハムはないのですか?
A-16) 一度水に戻してしまった羊腸の保存方法は?
A-17) 塩抜きの際の塩加減の見方
A-18) 自家製ハムづくりのポイントは?
A-19) 燻煙、ボイルの順番の違いによる差異について
A-20) 乾塩法とソミュール法の得失について
A-21)
ハムの製造工程を教えてください
A-22)
ソーセージの製造工程を教えてください
A-23)
ソーセージがプリプリに(パキッとした仕上がりに)なりません
 
用語や参考文献に関するご質問
B-1) ハム、ベーコン、ソーセージの違いを一言で説明して下さい。
B-2) ソーセージの起源や、歴史、どういったソーセージがあるのか等を調べたいのですが。
B-3) フリクション方式というはどんな燻製方法でしょうか?
B-4) ハムやソーセージづくりに興味があります。どんな本がお薦めですか?
B-5) スパムソーセージとはどんなソーセージですか?
B-6) 「カルパス」「クラコウ」「サラミ」の違いは?
B-7) ハム・ソーセージ関連の出版社について
B-8) ソーセージとウインナーの違いは?
B-9) チョップドハムとは?
B-10) 世界一長いソーセージについて調べたいのですが
B-11) ハム・ソーセージはいつ頃から作られてきたのでしょうか?
B-12) 馬肉や羊肉の加工特性について教えてください。
B-13) ソーセージの賞味期限について教えてください。
 
食べ方・保存方法に関するご質問
C-1) 生ハムを薄く切る方法を教えて下さい。
C-2) 生ハムは冷凍しても大丈夫ですか?
C-3) ベーコンをそのまま生で食べても大丈夫ですか?
C-4) 自家製ベーコンの保存法と風味の落ちたときの料理方法は?
C-5) 火腿肉と中国の腸詰めの美味しい食べ方は?
C-6) 本格ソーセージに合う粒マスタードを教えてください!
C-7) ハム・ソーセージの日持ちについて
C-8) ハム・ソーセージの上手な保存方法を教えて下さい
C-9) ハム・ソーセージを凍結しても良いでしょうか?
C-10) ハムの塩濃度はどれくらいあるのでしょうか?
C-11) 昔ながらのハムの塩濃度が高いのはなぜ?
C-12) 風味を損なわずに、食べる際に塩分を下げる方法はありますか?
 
その他ご質問
D-1) ソーセージづくり道具はどこで購入できますか?
D-2) 発酵ソーセージを売っているお店を教えて下さい。
D-3) 鶏肉のソーセージについての種類や入手方法を教えて下さい。
D-4) ブラッドソーセージはどこで入手できますか?
D-5) 液体の中に入ったハムの販売場所
D-6) 旋毛虫(トリヒナ)について
D-7) ソーセージの体験教室はどこかにないでしょうか?
D-8) 発色の機構について
D-9) ハム造りに発色剤を使う理由をおしえて下さい。
D-10) 本場ドイツで修行したいのですが
D-11) 食肉加工の勉強する学校はありますか?



 

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